dimanche 28 août 2011

Brookies



Pour le brownie
200 g de chocolat noir
100 g de beurre salé
180 g de sucre
120 g de farine
1/2 paquet de levure (5-6 grammes)
3 oeufs
une poignée d'amandes effilées
Pour le cookie
160 g de sucre roux
140 g de beurre salé
2 oeufs
200g de farine
1/2 paquet de levure (le reste)
quelques noix de pécan et des pépites de chocolat blanc

On démarre par le brownie.
Faire fondre au bain marie, le chocolat et le beurre.
Hors du feu, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement.
Ajouter ensuite les oeufs entiers, puis la farine dans laquelle on aura mélangé la levure.
Ajouter les amandes et verser dans le moule tablette ou flexipat pour un gros brookie ou dans des empreintes muffins pour des minis brookies.

Préparer le cookie.
Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pommade. Ajouter les oeufs entiers, puis la farine et sa levure.
Emiéter la pâte à cookie sur le brownie non cuit. Ajouter les brisures de noix de pécan et les pépites de chocolat blanc. Terminer en bouchant les trous avec le reste de pâte à cookie. Pas besoin de lisser, le four fera le reste.

Cuisson à four préchauffé à 180° pendant 30 mn environ
Variante de la recette de Chocolat et Coetera



mardi 16 août 2011

Appelez moi sans attendre ....

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vendredi 5 août 2011

J'me dis ...

... qu'on a bien de la chance de manger à notre faim.

... qu'on peut aussi soutenir les populations qui luttent contre la famine en déposant une recette sur 750 g en d'autres termes ici  de manière à ce que 5€ soient reversés à l'association Action Contre la Faim.



Millefeuilles Lorrain


La recette est prévue pour 12 personnes.

Autant vous le dire de suite, avant Cook'in, il était hors de question que je fasse ma crème pâtissière sans les sachets miracles de pudding Dr Oedker ... alors la pâte feuilletée n'en parlons même pas ! Moi feignasse !

Mais depuis, le Dieu Cook'in est entré dans ma vie.

Je ne vous livrerais donc pas la recette de la pâte feuilletée "à la mano" parce que je la fais "con dio" 600g de pâte feuilletée préparée en 5 mn. Enfin, vous pouvez partir de 2 pâtes feuilletées achetées même celles qui sont déjà étalées.
Pour la crème pâtissière c'est 1 litre de lait, 150g de sucre, 80g de maïzena, 8 jaunes d'oeufs le tout dans le bol 10mn à 100° vitesse 3 avec le fouet ... rien d'autre à faire, quand je vous disais que c'était fastoche ^_^
Sinon il reste le bon vieux paquet de pudding à faire à la casserole.

Je laisse ma crême refroidir avant d'y incorporer de la crème de mirabelle ou du schnaps et pendant ce temps j'étalle la pâte feuilletée sur la silpat (feuille en silicone), je la pique et je saupoudre le dessus de 20 g de sucre. Je la cuit au four 10 mn à 180°. Puis je la retourne recommence sur l'autre face (sucre et cuisson).
Il ne reste ensuite plus qu'à découper 3 rectangles de 16 X 23 cm (les dimensions du cadre inox), le premier pour le fond, l'autre pour le dessus du mille-feuilles et s'il n'y a pas assez pour le 3ème, je réalise l'étage intermédiaire avec le reste de pâte même si je dois reconstituer le puzzle.
Le montage se fait dans le cadre.
Entre chaque pâte, je dépose ma crème et sur le dernier étage des fruits poèlés légèrement caramélisés ou du fondant (pour rester dans la version classique)

Il se mange dans les 48h et se conserve impérativement au frais.



jeudi 4 août 2011

Bouchée tatin de tomate cerise au basilic


RECETTE DE CONSEILLERES GUY DEMARLE

24 tomates cerises
1 cc d'herbes aromatiques sèches (provence, origan ..)
2 cc d'huile d'olive
3 cc de vinaigre balsamique caramélisé (ou directement celui d'Olivier&Co)
1 pâte feuilleté badigeonnée de moutarde
de toutes petites feuilles de basilic

une empreinte "petits fours" comme sur la photo et un découpoir de 35 mm


Commencer par couper les tomates en 2 et déposer chacunes d'elles dans une empreinte (peau contre moule).
Mélanger le reste des ingrédients et déposer une belle goutte de la mixture sur chaque 1/2 tomate.
Découper 48 ronds dans la pâte feuilletée et recouvrir. Enfourner 15 à 20 mn à 180°.
Démouler 5 mn après cuisson et ajouter un cure-dent piqué d'une feuille de basilic.
Se mange tiède ou froid au moment de l'apéro. Bon apéro à toutes : )