Clafoutis looli

Pour une empreinte 12 muffins droits et 12 mini muffins

1 kilo à peu près de cerises noires avec noyaux, lavées et égouttées

100 g de farine
4 oeufs
40 cl de lait
5 cc de rhum
190 g de sucre brun non raffiné
les graines d'une gousse de vanille
du sucre glace pour saupoudrer avant de servir

préchauffer le four à 200°
placer les empreintes sur les plaques perforées
déposer les cerises dans les empreintes jusqu' à raz bord

mélanger tous les ingrédients (sauf le sucre glace) dans l'ordre.
verser la pâte dans les empreintes jusqu'à raz bord et enfourner pour 40 à 45 mn

Déguster chaud, tiède ou froid, saupoudré de sucre glace ou non ...

Crèmes au chocolat sans oeufs

12 petits pots très éphémères

1 litre de lait

1 tablette de 200g de chocolat noir .... ou blanc.

60 g de maizena

9 mn, 90°, vit 2 avec le fouet

Tellement simple, rien à faire, tellement bon que j'en fais 3 fois par semaine ... quelles économies, c'est Mamie Lova qui fait la gueule : ))

Fraisier rapide

Pour le biscuit : 3 oeufs, 90 g de farine (ou moit moit avec la maizena) et 150g de sucre, une flexipat.

Pour le crème : 400 g de mascarpone (ou du schmand qui ne se trouve qu'en allemagne), 400 g de liegeoise à la vanille (on trouve aussi depuis peu des liegois fraise et poire vraiment hummmm), 2 cs de sucre.

Pour le montage : des fraises ou des framboises congelées ou des fruits au sirop et un cadre.

pour la déco : une tablette de chocolat dont on fait des copeaux ou comme ici une génoise décorée au tapis relief.

Préchauffer le four à 210° et poser le flexipat sur la plaque alu perforée. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 100 g de sucre + 2 ou 3 demie coquille d'oeuf d'eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les resserrer avec le restant de sucre. Mélanger délicatement les 2 appareils et remplir la flexipat puis enfourner 10 à 12 mn. Dès la sortie du four, placer une toile Silpat sur le biscuit ainsi qu'une plaque perforée. Attendre quelques minutes puis retourner et démouler.

Pendant la cuisson du biscuit, on peut attaquer la crème. Il faut simplement mélanger tous les ingrédients dans le cul-de-poule.

Pour le montage, découper le biscuit en 2 à l'aide du cadre inox. Poser le cadre et son fond de biscuit sur une plaque alu recouverte de papier sulfu ou un plat. Verser sur le biscuit 2/3 de crème et étaler au racloir. Disposer les fruits. Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit, puis le reste de crème. Lisser la surface à l'aide du racloir ou de la spatule inox. Mettre au réfrigérateur une nuit ou 1h au congélateur. Puis démouler et décorer de copeaux de chocolat.

Moelleux aux framboises

6 blancs d'oeufs (195g)
50 g de farine
140 g de sucre
20 g de sucre glace
200 g de poudre d'amandes
200 g de beurre
100 g de brisures de framboises encore congelées

Mélanger les blancs, la farine, les sucres et la poudre d'amandes. Faire fondre le beurre, l'incorporer au premier appareil. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter les brisures de framboises. Dresser à la poche dans les empreintes. Enfourner à 180° pendant 20 mn (le dessus doit être roux). Démouler sur la grille ronde. Laisser refroidir.

Moelleux sur fond Croustillant

(Prépa 20 mn, Cuisson 15 à 20 mn, matériel utilisé empreinte barquettes ou mini-tartelettes). Issu du coffret « Trilogie pour recevoir ».

Pour le fond : 25 g de crème, 25 g de miel, 40 g de sucre, 40 g de fruits confits, 30 g d’amandes effilées. Pour les moelleux : 55 g de sucre glace, 15 g de farine, 25 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 2 blancs d’œufs, 50 g de beurre.

Préchauffez votre four à 160° puis placez votre empreinte sur la plaque perforée. Dans une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et le miel, ajoutez les fruits et les amandes puis portez de nouveau à ébullition. Prélevez 1 cc de la préparation et garnissez l’empreinte. Cuire 3 à 5 mn et réserver.

Pour les Moelleux. Mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Montez les blancs en neige et incorporez les poudres délicatement. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la pâte.

Avec une poche à douille, garnissez les empreintes par-dessus le croustillant et poursuivez la cuisson 10 à 12 mn à 180°. Laissez refroidir avant de démouler.

Roulé aux épinards, au saumon et au Boursin

(Prépa 20 mn, Réfrigération 3h, Cuisson 25 à 30 mn, matériel utilisé Cul-de-poule, Flexipat, Silpat, Spatule inox). Donné pour 6 personnes dans le livre simplissime I mais pour un apéritif on peut y découper facilement 20 tranches.

500 g d’épinards hachés égouttés, 5 œufs, 250 g de Boursin à T ambiante ou comme moi (Boursin plus Philadelphia light ce qui permet de détendre la préparation), 250 g de saumon fumé.

Préchauffez votre four à 210° puis placez votre flexipat sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule battez les œufs en omelette et ajoutez les épinards égouttés. Versez la préparation dans le Flexipat et étalez la préparation à l’aide de la spatule. Enfournez.

A la sortie, démoulez votre omelette en plaçant une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retournez. Etalez ensuite le Boursin avec la spatule. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le très serré et entourez le d’un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3h environ. Le roulé se mange froid.