dimanche 26 décembre 2010

Trilogie des neiges

Verrine crème fruits de la passion et morceaux de mangue,
mousse passion, sapins meringue et biscuit royal chocomarrons

Ingrédients pour la verrine et pour la mousse au siphon.
1 oeuf
30 ml de sucre semoule
150 ml de lait
15 ml de maizena
250 ml de jus et pulpe de fruits de la passion
250 ml de crème fraîche liquide.

Méler tous les ingrédients (sauf le crème fraîche) dans un bol avec couvercle allant au micro-ondes et faites cuire deux fois 2 mn 30 à puissance max en remuant avec un fouet entre chaque cuisson et après.
Laisser refroidir.
Prélever 250 ml de crème à la passion que vous mélangerez avec la crème fraîche liquide, passer au tamis et mettre dans un siphon avec 2 cartouche de gaz et zou au frigo jusqu'au dressage.
Dans la première crème, il est possible d'ajouter des fruits (ici de la mangue et des brisures de gavottes) mais aussi un trait d'alcool (on a été sage de ce côté là).

Ingrédients pour les petits sapins en meringue aérienne.
90 g de blancs (3 blancs d'oeufs)
40 g de sucre glace

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et lorsqu'ils sont fermes, les serrer avec le sucre restant.
Mettre la masse dans une poche à douille et garnir un moule "petites bouchées".
Cuire à 120° pendant une quinzaine de minutes. Démouler froid et poser l'une sur l'autre (elles vont coller) décorer ...



Matelote d'escargots

des escargots comme je les aime ... légers !

Ingrédients pour la matelote

un peu de beurrre
2 échalions
2 poireaux
1 grosse boite de champignons de paris
20 douzaines d'escargots de belle grosseur (chez moi on enlève le ventre, autant dire qu'il ne reste presque rien à cuire)
1 cs rase de maizena
75 cl de chablis ou bourgogne aligoté
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème
sel, poivre.

Faire suer dans le beurre l'échalotte et le poireau préalablement émincés.
Fariner et mélanger sur feu moyen.
Ajouter le vin, les escargots, les champignons, le sel, le poivre.
Laisser mijoter à couvert durant 30 mn.
Avant de servir ajouter la crème et l'oeuf et laisser cuire encore 10 mn pour une sauce liée.

Pour les vols aux vents, il s'agit d'une pâte feuilletée découpée et empilée sur 4 étages.
Les faits maison sont même meilleurs que ceux des pâtissiers et peuvent être réalisés quelques heures avant, puis réchauffés.

Trilogie de foie gras

Samossa, crème brûlée et bloc ... tout foie gras ... légers quoi !

recette à venir ...

dimanche 19 décembre 2010

Gateau à la pistache de Virginie

Orgasmique ...

Biscuit :

Pour le biscuit

- 90 g de blancs (3 blancs)
- 60 g de jaunes (3 jaunes)
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° ( th 6)
Dans une bassine inox ou autre battez les blancs d'oeufs et le sucre au
fouet jusqu'à obtention d'une consistance meringuée. Les blancs
doivent être compacts et faire le bec d'oiseau.
Incorporez aux blancs meringués les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et la maïzena.
Placez votre Flexipat sur la grille
Puis
garnir le flexipat de la préparation.
Avant cuisson saupoudrez la surface de sucre glace.
faites cuire 10 à 12 min à 180° C (th 6).
Démoulez quelques minutes après cuisson et surtout avant refroidissement complet du biscuit.


Mousse à la pistache

- 50 cl de crème liquide,
- 4 jaunes d'oeuf,
- 150 g de sucre blond,
- 7 cl d'eau,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100 g de pâte de pistache

Préparer la mousse à la pistache
Préparer
un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser tiédir et verser sur les jaunes d'œufs, fouetter pour obtenir un mélange mousseux et épais. Ajouter la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans 4 cuillères à soupe d'eau très chaude. Ajouter au mélange à la pistache vigoureusement.Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter au mélange à la pistache délicatement.

Montage

A l’aide du cadre inox CE237169 couper le biscuit en deux.
Placer une moitié dans le cadre puis mettre de la mousse pistache et répéter l’opération.
Mettre au frais au moins 4 h démouler et terminer l’enrobage avec le reste de crème.

dimanche 12 décembre 2010

Royal chocolat-crème de marron

juste congelé pour Noël


Biscuit royal ... croustillant praliné et gavottes ... mousse chocolat.


Pains au lait du dimanche

Pas envie de se lever aux aurores pour faire de la boulange ....

Pas de problème, les essais sont concluants, j'ai préparé ma pâte la veille !!!
  • 24 cl de lait entier tiède
  • 4 cc de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs battus
  • 50 g de beurre (en cubes)
  • une bonne pincée de sel
  • 450 g de farine 55 (à pain)
  • 1 sachet de levure instantanée franci...

Le soir : tout dans le bol, pétrire longuement comme pour une brioche, et ensuite direct au frigo avec un film alimentaire dessus. Elle va pousser lentement.
Le lendemain : sortir la pâte, la dégazer, façonner, mettre dans le moule, tailler le dessus, badigeonner de lait, laisser pousser 15 mn dans le four à 40° puis cuire à 160 pendant une autre quinzaine de minutes si vos petits pains ne sont pas trop gros, plus s'ils sont géants ...jusqu'à une jolie couleur dorée.
Bon dimanche !!!

samedi 11 décembre 2010

Hummm chocolat

au dessert ce soir : )


Et pour faire des tartelettes sablées cuites à blancs c'est si simple ... n'est ce pas Virginie <3



vendredi 10 décembre 2010

Soufflé de la mer sur lit de terre

Canapés de la princesse au foie gras

vivement nouvel an !

Ingrédients
  • 2 oeufs + 2 blancs
  • 60 de maizena
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre, une pointe d'épices à pain d'épices
Posez votre flexipat sur une plaque alu perforée et préchauffez votre four sur 210°.
Battez les 2 oeufs entiers avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils moussent un peu.
Mélangez à part la maizena avec les épices, le sel, le poivre. Incorporez les poudres à l'omelette. Bien mélanger.
Montez les 2 blancs en neige. Il est possible de les serrer avec une cuillère à café de sucre (facultatif).
Mélangez délicatement les 2 préparations. Faites fondre 10 g de beurre et incorporez-le à la pâte.

Déposez la pâte sur une flexipat et enfournez 7 à 8 minutes. Démoulez tiède.

Pour le montage j'ai réalisé 2 fois la recette (enfin j'ai doublé les proportions et emprunté le second flexipat à ma maman de manière à les cuire ensemble).
Une fois refroidis, j'ai coupé chaque "génoise" obtenue en 2 pour disposer de 4 rectangles.
Premier rectangle dans un cadre : je tartine de foie gras (un bon)
Second rectangle par dessus : je tartine de gelée de gewürtz
Troisième rectangle : re foie gras
Quatrième : plus rien, on appuie légèrement, on démoule de suite et on tranche en carrés, triangles etc

mardi 7 décembre 2010

Lady Madeleine


Une envie de madeleines salées pour l'apéro, un bol, une fourchette, quelques ingrédients et 20 mn plus tard, elles étaient dans ma bouche : )

mercredi 1 décembre 2010

Atelier Culinaire kesako

Vous vous demandez peut être ce qu'est un atelier culinaire Demarle ..

Un atelier culinaire c'est chez vous ou chez moi ... et ça permet de découvrir des produits de professionnels, et de cuisiner en s'amusant avant de déguster entre amis.
Chaque participant est invité, s'il le souhaite, à réaliser avec moi des recettes simples, rapides, économiques et qui impressionneront tous les gourmands !
Vous aurez l'occasion d'observer et de reproduire le geste, l'astuce ou le tour de main qui permettent de réussir toutes sortes de préparations.
Moment de convivialité, de partage et Instant gourmand ... 
À la fin de l'Atelier, la récompense : vous dégustez vos réalisations avec vos amis ... pendant que je m'occupe de la vaisselle ^_^

Si vous souhaitez des renseignements ou si vous êtes amateurs de cadeaux .. n'hésitez pas à me laisser un commentaire ... en décembre et en janvier, tout le monde est gâté !